Azienda Agricola Salvati

La nostra azienda, si occupa prevalentemente della produzione di olio Evo (oltre che di vino in  produzione limitata). Il nostro raccolto è frutto di molte varietà di olive, tra cui: leccino, rustica, gentile, dritta e intosso ( miglior olio in assoluto, ma soggetto a mosca olearia). La raccolta non ha un periodo preciso, ma varia in base all’inizio dell’invaiatura, ovvero quando l’oliva comincia a colorarsi; le nostre coltivazioni avvengono in modo naturale, senza l’uso di concimi chimici, e quindi attraverso l’uso esclusivo di stabbio. La molitura avviene a bassa temperatura con pressa in acciaio, non oltre i 25-26 gradi, in quanto muoiono i polifenoli (antiossidanti che combattono i radicali liberi e che fanno bene al nostro organismo). E’ conservato in recipienti di acciaio inox, a riparo dalla luce e da fonti di calore.